چند سال است در این حرفه فعالیت دارید؟
75 سال است که در این حرفه فعالیت می‌کنم ولی پدرم دقیقاً صد وسی سال پیش با انتخاب نام «تواضع» برای مغازه‌اش در تبریز وارد این حرفه شد. من هم در همان جا فعالیت می‌کردم و حدوداً 35 سال است که به تهران آمدم و به‌تدریج شعبات «تواضع» را گسترش دادم.
شعبات اصلی تواضع کدامند؟ شما ناراحت نمی‌شوید که افراد دیگری با استفاده از نام «تواضع» در این حرفه فعالیت می‌کنند؟
به غیر از شعبه اصلی در پارک وی سه شعبه دیگر داریم که یکی از شعبه‌های ما در سعادت‌آباد فعالیت دارد و شعبه دیگری در نیاوران داریم که با آقای نیاورانی شریک هستیم و شعبه خیابان فرشته که در فروشگاه پی آر پی دایر است. افرادی که با نام ما مغازه دایر می‌کنند قطعا بر روی کار ما تأثیر می‌گذارند اما به عقیده من روزی رسان خدا است و دنیا تنها مال نیست و همه باید از آن بهره ببرند.
این موضوع باعث نمی‌شود مصرف کنندگان آجیل بی‌کیفیتی را به اسم تواضع بخرند و به برند شما لطمه بخورد؟
بله این اتفاق می‌افتد اما نمی‌توان برای آن کاری کرد؛ برخی از مشتریان پیش ما می‌آیند و اعتراض می‌کنند و ما هم به آنها توضیح می‌دهیم که فلان شعبه برای ما نبوده و اگر آجیل اصل تواضع می‌خواهند تنها به شعبه‌های اصلی ما مراجعه کنند.
آجیل خوب چه مشخصاتی دارد؟
آجیل خوب از ظاهرش مشخص است به‌طور مثال در مورد بادام که از بقیه مغزها خاصیت بیشتری دارد اولین ویژگی طعم خوب و ترد بادام است و بادام‌های ایرانی در مقایسه با خارجی‌ها کیفیت بهتری دارند، به‌همین دلیل ما هم نوع ایرانی بادام را می‌فروشیم؛ امروز مشتریان خودشان متوجه می‌شوند آجیل خوب و بد چه تفاوتی دارد. رنگ آجیل نشان می‌دهد کهنه است یا نو. پسته و بادام و گردوی ممتاز رنگ زنده‌ای دارند و معمولا وقتی بو کنی بوی تازگی می‌دهند.اما اگر بخواهیم مغزها ماندگاری و خواص بیشتری داشته باشند بهتر است با پوست خریداری شوند اما معمولاً نوع بدون پوست برای مصرف راحت‌تر است.
رمز موفقیت برند «تواضع» درچیست؟
مشتریان ما سال‌هاست از ما خرید می‌کنند و می‌دانند جنس خوب و بد با هم فرق دارد. از طرفی رفتار با مشتری در کسب موفقیت نقش زیادی دارد،ما معتقدیم مشتری عزیز ماست و همیشه فروشنده‌های ما سعی می‌کنند رضایت مشتریان را جلب کنند و فرصت کافی برای انتخاب در اختیار مشتری بگذارند. فروشگاهی که بخواهد نمونه شود، باید مدیریت واردی داشته باشد تا به کارمندان خود راه صحیح را یاد بدهد وقتی مدیریت ضعیف و وارد به کار نباشد نمی‌تواند موفق شود.
چرا قیمت آجیل این همه افزایش پیدا کرده و چه تأثیری بر فروش شما گذاشته است؟
قیمت آجیل دو برابر افزایش پیدا کرده و دلیل این موضوع وضعیت اقتصادی کشور است؛ مثلاً در مورد پسته بخشی از گرانی به‌دلیل سرمایی است که محصول را از بین می‌برد و بخشی به دلیل صادرات پسته به سایر کشورها است وزمانی هم که محصول کم بشود قیمت بالا می‌رود، مشتریان نسبت به سال‌های قبل کمتر خرید می‌کنند به طوری که معمولا گرمی خرید کرده و دیگر کمتر کسی کیلویی خرید میکند.
چرا در بین نوع خاصی از آجیل مانند پسته این همه شاهد اختلاف قیمت هستیم و هر فروشگاهی با قیمتی این محصول را ارایه میکند؟
قیمت‌ها متفاوتند پسته از کیلویی 170 تا کیلویی 220 هزار تومان در فروشگاه ما به فروش می‌رسد؛ این تفاوت بر حسب ریز و درشت بودن و یا خندان تر بودن پسته بوده و در واقع تفاوت بر اساس کیفیت است.
مصرف‌کنندگان آجیل را چگونه نگهداری کنند تا سالم بماند؟
البته الان مثل سالیان قبل نیست که آجیل را زیاد بخرند و نیاز به نگهداری در مدت زمان زیادی داشته باشند معمولاً مشتریان کم خرید می‌کنند و زود هم مصرف می‌کنند اما بهترین روش نحوه نگهداری از آجیل به مقدار زیاد نگهداری آن در فریزر است.
چه توصیه‌ای برای کاسبان جوان تر دارید؟
توصیه من این است که هر کس که کاری بلد است باید به‌دنبال همان برود؛ من اگر آجیل فروش هستم نباید بروم فرش‌فروشی کنم به این دلیل که بلد نیستم و کار را خراب می‌کنم و بهتر است کاری کنم که هم خودم و هم مشتری راحت باشد. من 70 سال است که آجیل فروش هستم و از خم وچم این کار باخبرم و برای همین آجیل خوب به‌دست مشتری می‌دهم اما کسی که وارد نیست و هرچه از دستش آمد از بازار می‌خرد و به مردم می‌فروشد طبیعی است که در این‌کار موفق نمی‌شود.
ارزش تغذیه‌ای آجیل و خشکبار
مصرف آجیل و خشکبار به‌دلیل وجود املاح و ویتامین‌های مفید وضروری بدن همیشه از سوی متخصصان علم تغذیه توصیه شده اما این گروه غذایی با ارزش همانند سایر مواد غذایی درصورت افراط در مصرف عوارضی ایجاد می‌کنند؛ از طرفی این روزها به‌دلیل گران بودن این محصولات کم‌کم از جیره غذایی خانواده‌ها حذف شده و کنار رفته‌اند که این موضوع هم ممکن است عوارضی برای سلامتی به‌همراه داشته باشد. دکتر کوروش جعفریان،متخصص تغذیه و رژیم درمانی پاسخگوی سؤوالات ما در این باره است.
چربی مفید مغزها
امروزه مغزها و خشکبار جزء یکی از گروه‌های غذایی باارزش درنظر گرفته می‌شوند؛ دلیل این موضوع این است که مغزها انرژی بسیار بالایی دارند و از هر 100 گرم مغزی که استفاده می‌کنیم حدود 600 کیلوگرم کالری به بدن می‌رسد.
عمده این انرژی از چربی بسیار مفیدی است و اگر افراد به میزان کافی از مغزها استفاده کنند نه تنها باعث افزایش وزن شان نمی‌شود بلکه به پایین نگه داشتن وزن در آنها کمک میکند به طور نمونه گردو نه تنها باعث افزایش وزن نمی‌شود بلکه به کاهش وزن کمک میکند البته به شرطی که به شکل متعادل مصرف شود.
منبعی سرشار از پروتئین و انواع ویتامین و املاح
مغزها علاوه بر چربی خوبی که دارند منبع خوبی از پروتئین‌ها هستند. از طرفی دیگر مغزها منبع خوبی از املاح مانند منیزیم، پتاسیم، منگنز، سلنیوم و کلسیم هستند و قادر به تأمین نیاز روزانه بدن بوده و حاوی یک سری از ویتامین‌ها خصوصاً ویتامین‌های گروه بی مانند ویتامین ب6 هستند و به‌دلیل اینکه اغلب این ویتامین از طریق دریافت غذای روزانه کمتر وارد بدن می‌شود با مصرف مغزها این کمبود جبران می‌شود.
برخی مغزها نظیر گردو حاوی مقادیرزیادی امگا3 بوده و این ماده برای حفظ سلامت بدن ضروری است اما متأسفانه دریافت آن در کشور ما پایین است.
نه افراط کنید نه تفریط
مصرف روزانه مغزها بستگی به وضعیت بدنی افراد دارد و معمولاً ما مغزها را در میانه هرم غذایی در نظر می‌گیریم و توصیه می‌کنیم که در مصرف این محصولات نه افراط شود و نه تفریط، به طور نمونه اگر فردی در روز حدود 2800 کیلوکالری انرژی دریافت میکند به نظر می‌رسد حدود 50 تا 60 گرم مغز در روز برای او کافی باشد؛ در مورد کودکان اگر حدوداً 1000 تا 1200 کالری در روز دریافت کنند حدوداً 15 مصرف تا 20 گرم مغز هم کفایت میکند.
البته استاندارد خاصی برای توصیه وجود ندارد و این مقدار به‌طور کلی مطرح شد و توصیه جهانی نیست اما اگر کسی بخواهد مصرف متعادل داشته باشد این میزان به طور معمول کافی است.
کدام مغزها خاصیت بیشتری دارند
از نظر انرژی تمامی مغزها به هم شبیه هستند و ترکیبات مغزها یکسان است اما به میزان جزئی با هم تفاوت دارند، به‌طور نمونه در میان مغزها منبع اصلی امگا3 گردو است و از این لحاظ نسبت به بقیه مغزها ارجحیت دارد. در کاهش کلسترول خون پسته، بادام زمینی و گردو بیشتر مؤثر است البته بقیه مغزها هم این اثر را دارند اما این موارد در رده اول هستند.
در زمان خرید مغزها به چه نکاتی توجه شود؟
این روزها به‌دلیل گرانی این محصولات قدرت خرید مردم کمتر شده اما متأسفانه واقعیتی که وجود دارد این است که معمولاً دربازار فروش مغزهای مانده و کپک زده را با شور و طعم‌دار کردن به مردم می‌فروشند و مصرف کننده قادر به تشخیص این موضوع نخواهد بود وقتی میزان شوری را در ماده‌ای بالا ببرید تمامی طعم‌های دیگر را پوشش می‌دهد و این موضوع قابل تشخیص نیست؛ بنابراین بهتر است اگر قصد مصرف مغز سالم را داریم از مغزهای خام استفاده کنیم و از اماکنی که عرضه عمده دارند و مراجعین زیادی دارند خرید کنیم به این دلیل که محصولات این مراکز به سرعت به فروش می‌رسد و مانده نمی‌شود.
موضوعی که اهمیت دارد بحث بسته‌بندی مغزها است که متأسفانه در کشور ما خیلی رواج ندارد و عمدتاً مغزها به شکل باز و فله‌ای خریداری می‌شوند؛ اگر مغزها به شکل بسته‌بندی بوده و حاوی تاریخ تولید و انقضاء باشند اطمینان بیشتری نسبت به خرید این محصولات وجود خواهد داشت. مغزهایی که مانده باشند عمدتا حاوی کپک بوده و روغن موجود در آنها اکسید می‌شود و در این شرایط نه تنها سودمند نیستند بلکه بیماریهای متعددی ایجاد کرده و حتی خطر سرطان را بالا می‌برند؛ بنابراین مردم باید دقت کنند به هیچ عنوان از مغزهای مانده استفاده نکنند.
یکی از موضوعات دیگر توجه به رنگ محصول است هر مغزی رنگ مخصوص خود را دارد برخی اوقات به‌دلیل ماندگی رنگ محصول تغییر میکند بنابراین مصرف کننده باید این موضوع را مدنظر قرار بدهد. متأسفانه برخی از فروشندگان با استفاده از رنگ‌ها و طعم‌های مختلف محصولات خود را به مشتریان عرضه می‌کنند که در این شرایط باید دقت لازم را به خرج داد.در مورد خرید گردو و بادام شاید بهتر باشد این محصولات با پوست خریداری شوند تا امکان تقلب وجود نداشته باشد و به لحاظ بهداشتی هم مشکلی ایجاد نکنند.
اگر این بیماری‌ها را دارید کمتر آجیل بخورید
در رابطه با مصرف مغزها ملاحظات خیلی خاصی وجود ندارد مهم‌ترین نکته این است که مغزها را بهتر است به شکل خام مصرف کرد، شور کردن مغزها باعث می‌شود عوارض زیادی برای بدن ایجاد شود؛ خصوصاً افرادی که فشارخون، بیماریهای کلیوی، کبدی و قلبی عروقی دارند باید این مسأله را به شدت رعایت کنند. جدا از این مسأله تعداد معدودی از افراد هستند که مصرف آجیل برای آنها منع دارد؛ افرادی که به مغزها آلرژی دارند در این گروه قرار می‌گیرند و یا برخی از افراد که بیماری کلیوی دارند و به‌همین دلیل تحمل مقادیر زیادی از پروتئین‌ها برای آنها دشوار است که البته این افراد هم در مقادیر کم قادر به مصرف این گروه غذایی هستند.
در واقع می‌توان گفت کمتر بیماری وجود دارد که با مصرف مغزها ایجاد نگرانی کند اتفاقاً خیلی از بیماری‌ها با مصرف مغزها بهتر می‌شوند؛ سلنیوم موجود در مغزها فوق‌العاده برای افرادی که سرطان پروستات دارند مفید و موثر است و توصیه می‌شود افراد حتماً مغزها را که حاوی مقادیر زیادی سلنیوم هستند در برنامه غذایی خود قرار بدهند. علاوه بر این مغزها حاوی امگا 3 هستند که این ماده از بروز انواع بیماری نظیر افسردگی و بیماریهای قلبی و عروقی پیشگیری میکند.
مغزها اگر به شکل درست مصرف شود باعث از بین رفتن کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب می‌شوند و در کودکانی که با کاهش وزن و رشد مواجه هستند مصرف مغزها کمک بزرگی به افزایش وزن میکند. حتی در افراد چاق اگر در فواصل کم گردو را به میزان 5 تا 6 عدد مصرف کنند ،به کاهش وزن خود کمک خواهند کرد.
معروف‌ترین برندهای آجیل و خشکبار در کشور
تواضع، قدیمی، معتبر
سال‌ها قبل «حاج علی یوسف‌پور» ملقب به «حاج علی تواضع» در یکی از خیابان‌های مرکزی تبریز، کسب و کاری را آغاز کرد که امروز پس از گذشت یک قرن نام و آوازه آن درتمام ایران به گوش می‌خورد و با نام آجیل گره خورده است. «آجیل تواضع» نامی بود که بر پیشانی دکان خود نهاد و او و خانواده‌اش به‌همین نام شهره شدند. در آن زمان مصرف آجیل مثل امروز گسترش نداشت و مردم بیشتر در ایام خاص و اعیاد از آن استفاده می‌کردند. اصرار و وسواسی که حاج علی تواضع در انتخاب و دست چین کردن بهترین محصولات منطقه به خرج می‌داد باعث شد تا روز‌به‌روز بر تعداد مشتریانش افزوده شود و به این صفت شناخته شود. با گذشت زمان از مزارع و باغ‌های تبریز و آذربایجان دیگر اقلام آجیل به سبد فروش تواضع اضافه شد. امروز تواضع با ایجاد چند نمایندگی فروش در سطح شهر تهران و با همت و تلاش حاج جلیل یوسفی «حاج آقا تواضع» مدیریت این مجموعه و دیگر اعضای آن توانسته برندی نام آشنا در ذهن مصرف‌کنندگان باشد. گروه صنایع غذایی تواضع همواره در تلاش می‌باشد تا بهترین‌های خشکبار، آجیل و سایر محصولات خود را توسط ماشین‌آلات صنعتی و در محیطی کاملا بهداشتی مطابق استاندارد‌های روز دنیا تولید و عرضه کرده و محصولات خود را به سایر کشور‌های جهان صادر کند.
